在淮高镇练湖村的老街巷里，藏着一家三代传承的私房餐馆，招牌菜王氏捆肉更是用一根线牵起了小村落与食客间的缘分。

王家饭店不大好找，第一次去的人甚至会怀疑导航的精准。但肉香不怕巷子深。每天早上小店开张，老板王坚柏的电话总是比后厨更先忙碌起来。家传的捆肉手艺传到王坚柏这一辈手里已经是第三代了，口味一直深受远近乡邻的认可，不管是逢年过节、办事请客，还是平时想吃这一口，都很乐意到王家的饭馆来。

用自己的姓氏命名一道菜，通常饱含创始人在菜肴制作上的独特印记。这道有着百年历史的王氏捆肉也不例外。

据王坚柏介绍，现在的练湖村曾经是人气集聚的小张集，王家祖上就生活在集镇的街上。王坚柏的四爹喜好美食，偶然想到把散卖的猪头肉捆起来卤制，增加口感和风味。没想到这偶然一试便成就了一门营生。猪头肉肥瘦相间、胶质丰富，本就是卤菜里的常青树。但因其结构复杂，处理不当便腥臊难掩，制作起来相当考验厨师的手艺。

王家祖辈传下来一套工艺，将猪头去骨留肉，用秘制调料腌制数小时后，再进行捆扎，最后放入老卤中文火慢炖。在时间的催化下，卤料的滋味渗透猪肉的纹理，胶质也因独到的捆扎手法紧紧凝结，一卤一捆间为食客带来更加丰富的味觉体验。

从选材、处理，到调味、定型，王氏捆肉的制作过程中，食物都被认真对待。私房菜从不在营销上张扬，但总能在不经意的某个时刻，让人心驰神往。

（蒋佳佳 吕薇 陈璇）