在我的老家江苏淮阴，——现在大名叫“淮安”，“淮阴”变成了它的一个“区”，有一道家喻户晓的菜，名为“小鱼锅贴”。从首府到稍大点的乡镇，都有饭店供应，还有一个以此菜挂名的小镇，叫“朱坝”，远近闻名，很多人都会远道而去，流连忘返。我每次回到故乡，必然会寻找机会去品尝，不止一次，而且不想吃大饭店的，专门寻找街野小巷上门面不大的店铺，包括那个以“小鱼锅贴”为名片的镇落，为的是寻找它原有的味道。说到我的乡思、乡情、乡愁，“小鱼锅贴”必定也在其列。

“小鱼锅贴”，并非名菜，做法也不复杂。一般是使用小鱼、小虾，洗净后在铁锅里煎熟，多以芫荽为调味佐料，放进一定量的水，然后在鱼的上方，沿着锅边贴上用玉米面或者白面薄饼。底脆面软的饼，在烤熟过程中会被鱼汤浸泡，带有鲜鱼的美味，吃来感觉软脆适宜，鲜嫩爽口，香气扑鼻，味道极为独特，确实是舌尖上的佳品。我的一个儿子曾随我回乡，品尝后告诉他的姑姑、叔叔“是长这么大吃得最饱的一顿饭”，可见它的吸引力。

对于这道地方“名吃”，没有考察过其起源和发展过程，但一般人家都会做，特别是在农村，因为原料方便、做法简单、待客有面。后来逐步延伸，成为商品，出现在饭馆酒肆，不过少见铁锅柴灶，不少地方还将鱼和锅贴在不同的锅里分别制做，吃的时候再混合，味道明显退化。

利用特色，是推进当代经济发展的一个基本、普遍的理念，成效也十分显著。很多地方都有自己的独特餐饮，有些是传统性质，也有些是创新，但无疑都是利用地方特色，包括饮食习俗、取材、烹制方式等，反映的是“一方水土养一方人”的理念、真理。淮安是“漂在水上的城市”，河湖交横，水产随处可见，烹制手段也十分多样，产生出“小鱼锅贴”这样的地方小吃，被广泛喜爱，并为包括像我这样远离家乡的人都念念不忘，完全是在情理之中。

就地取材、利用条件、制作简便等诸多方面，是“小鱼锅贴”出现、存在和大发展的诀窍。原来并不有名的一道普通餐食，如今非但在江苏省内，也在其他地方变得闻名遐迩，名声大振，甚至在首都北京的街面上也出现了挂有“小鱼锅贴”招牌的店铺，让我喜不自胜。

一道名不见经传的家乡小吃，却令我昼思夜想，平添诸多乡愁、乡思。想想，真的很值得，还并不完全因为嘴馋。